Cerita tentang macaron bermula pada zaman Renaisans, saat koki kue Italia, Catherine de Medici, membawanya ke Prancis.
Pada awalnya, macaron hanya berupa biskuit almond satu lapis.
Namun, pada abad ke-20, Ladurée di Paris memperkenalkan inovasi baru dengan menciptakan macaron berlapis ganda yang diisi ganache atau buttercream. Kreasi ini segera menjadi ikon kuliner dan berkembang menjadi berbagai varian rasa yang kita kenal sekarang, sebuah simbol keanggunan dan tradisi kuliner Prancis. Macaron yang sempurna merupakan hasil dari ketelatenan dan teknik yang tepat. Ciri khas utamanya adalah cangkang mulus berkilau dengan "kaki" khas di bagian bawah, tekstur ringan dan renyah, serta bagian dalam yang kenyal. Proses pembuatan yang rumit dan membutuhkan ketelitian tinggi ini membuat macaron begitu istimewa. Perpaduan cangkang manis dan isian beraroma menciptakan harmoni yang menyenangkan baik untuk mata maupun lidah.
Panduan Langkah demi Langkah Membuat Macaron
Membuat macaron di rumah bisa menjadi tantangan, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa mendapatkan hasil yang memuaskan. Berikut adalah resep dasar untuk membuat macaron:
Bahan-bahan:
- 100g tepung almond
- 200g gula bubuk
- 3 putih telur (suhu ruangan)
- 50g gula pasir
- Pewarna makanan (opsional)
- Isian: ganache, buttercream, atau selai sesuai selera
Instruksi:
1. Campur Bahan Kering: Ayak tepung almond dan gula bubuk bersama untuk memastikan adonan halus.
2. Kocok Putih Telur: Kocok putih telur dengan gula pasir secara bertahap hingga membentuk puncak kaku. Jika ingin memberi warna, tambahkan pewarna makanan pada tahap ini.
3. Lipat dengan Lembut: Campurkan bahan kering dengan meringue menggunakan gerakan melipat lembut (macaronage). Proses ini bertujuan untuk mendapatkan adonan yang mengkilap dan mengalir, tetapi tidak terlalu cair.
4. Istirahatkan Adonan: Tuang adonan ke atas loyang berbentuk lingkaran kecil dan biarkan selama 30–60 menit agar adonan membentuk kulit di bagian atasnya.
5. Panggang: Panggang pada suhu 150°C (300°F) selama 12–15 menit. Setelah matang, biarkan macaron dingin sepenuhnya sebelum diberi isian.
6. Susun dan Dinginkan: Pilih dua cangkang yang seukuran dan letakkan isian di antara keduanya. Dinginkan macaron selama 24 jam agar rasa isian meresap dengan sempurna.
Ragam Rasa Macaron yang Trendi
Macaron dikenal dengan variasi rasanya. Mulai dari rasa klasik seperti vanila, cokelat, dan pistachio, hingga campuran kreatif seperti mawar-lichi dan matcha-yuzu. Selain itu, pilihan rasa musiman seperti pumpkin spice atau eggnog menjadikan macaron relevan sepanjang tahun. Bagi penggemar tantangan, ada juga pilihan rasa gurih seperti truffle atau salmon asap yang bisa memanjakan lidah.
Tantangan dalam Membuat Macaron
Meskipun terlihat sederhana, macaron terkenal sulit dibuat. Masalah yang sering muncul antara lain cangkang yang kosong, bagian atas yang retak, atau "kaki" yang tidak terbentuk sempurna. Namun, bagi banyak orang, tantangan inilah yang membuat proses membuat macaron begitu menarik. Dengan latihan dan kesabaran, bahkan pemula pun bisa menguasai seni membuat macaron.
Tips untuk Membuat Macaron Sempurna:
1. Gunakan putih telur yang sudah di-aging (didiamkan beberapa hari) untuk meringue yang lebih stabil.
2. Pastikan semua alat yang digunakan, termasuk mangkuk dan spatula, bebas dari lemak.
3. Gunakan timbangan makanan untuk pengukuran bahan yang lebih presisi.
Tempat Menemukan Macaron Terbaik
Tak ingin repot membuat sendiri? Berikut beberapa tempat terkenal yang menyajikan macaron terbaik:
1. Ladurée (Paris): Sebagai pionir macaron, Ladurée menawarkan rasa klasik yang tak lekang oleh waktu.
2. Pierre Hermé (Di Seluruh Dunia): Dikenal dengan kombinasi rasa yang berani dan inovatif, Pierre Hermé selalu berhasil menciptakan macaron yang unik.
3. Toko Roti Lokal: Jangan ragu untuk mencari toko roti di sekitar Anda. Banyak yang menawarkan macaron dengan varian rasa unik yang bisa mengejutkan Anda.
Daya tarik macaron lebih dari sekadar rasa. Dengan warna cerah dan presentasi yang menawan, macaron sering kali menjadi bintang di media sosial, terutama Instagram. Selain sebagai camilan manis, macaron juga sering dijadikan hadiah mewah atau dipadukan dengan secangkir teh untuk pengalaman makan yang lebih elegan.
