Tidak ada yang lebih menjengkelkan daripada sudah bersusah payah membuat kentang goreng rumahan, tetapi begitu sampai di meja, kentangnya kehilangan kerenyahannya. Hal ini sering terjadi jika Anda menggunakan metode tradisional, merendam kentang dalam air dan menggorengnya dua kali.
Padahal, kentang goreng yang sempurna itu haruslah renyah di luar, empuk di dalam, dan yang paling penting, tetap renyah meski sudah dimakan dengan burger juicy di sampingnya. Inilah kentang goreng sempurna yang Anda impikan!
Tips Utama untuk Kentang Goreng Krispi
- Gunakan pisau bergigi untuk memotong kentang.
- Tidak perlu merendam, cukup bilas kentangnya saja.
- Rebus kentang dalam air cuka selama 10 menit.
- Goreng kentang dua kali dengan teknik shallow fry untuk mendapatkan tekstur yang sempurna.
Bahan yang Diperlukan
- Kentang: Pilih jenis kentang yang kaya pati (seperti kentang russet) untuk mendapatkan kerenyahan yang maksimal.
- Cuka: Digunakan dalam proses perebusan untuk meningkatkan tekstur kentang (setelah dimasak, rasa cuka tidak akan terasa).
- Garam: Untuk menambah rasa pada air rebusan, yang membantu memberi rasa pada kentang goreng.
- Minyak: Gunakan minyak netral seperti minyak canola atau minyak sayur. Minyak ini juga bisa dipakai berulang kali.
Cara Membuat Kentang Goreng Sempurna
1. Potong Kentang
Gunakan pisau bergigi untuk memotong kentang menjadi batang sepanjang 6mm (1/4 inci). Potongan kasar ini akan memberikan lebih banyak permukaan, sehingga kentang goreng Anda akan lebih renyah.
2. Bilas Kentang
Bilas kentang selama 15-20 detik di bawah air dingin untuk menghilangkan gula berlebih yang dapat menghalangi kentang goreng menjadi renyah.
3. Rebus dalam Air Cuka
Letakkan kentang yang telah dibilas ke dalam panci berisi air dingin, cuka, dan garam. Didihkan airnya, kemudian turunkan api untuk merebus kentang dengan api kecil selama 10 menit. Proses ini bertujuan untuk menghilangkan gula berlebih dan mengaktifkan pati, yang sangat penting untuk membuat kentang goreng yang renyah. Cuka akan mencegah kentang hancur selama proses perebusan.
4. Tiriskan dan Keringkan
Angkat kentang dengan sendok berlubang, lalu ratakan di atas nampan yang dilapisi kain lap untuk mengeringkan kentang selama 5 menit.
5. Persiapkan untuk Menggoreng
Tuangkan minyak setinggi 3 cm (1,2 inci) dalam wajan dan panaskan hingga mencapai suhu 205°C (400°F).
6. Goreng (Pertama)
Goreng kentang dalam tiga batch, pastikan setiap batch digoreng selama sekitar 50 detik. Tambahkan kentang secara bertahap, beri jeda sekitar 10 detik antara setiap batch agar minyak tidak terlalu berbuih. Angkat kentang dan dinginkan di atas nampan yang dilapisi tisu selama 30 menit.
7. Goreng (Kedua)
Setelah proses pendinginan, panaskan kembali minyak hingga 205°C (400°F) dan goreng kentang selama 4 menit atau hingga berwarna coklat keemasan dan renyah.
8. Bumbui dan Sajikan
Taburkan garam atau bumbu pilihan Anda saat kentang masih panas. Sajikan segera untuk mendapatkan tekstur terbaik.
Ide Bumbu untuk Kentang Goreng
- Garam: Garam meja biasa atau serpihan garam laut.
- Garam Rosemary: Campurkan rosemary segar dengan garam untuk aroma khas.
- Bumbu Kentang Goreng: Campuran bumbu gurih dengan berbagai rempah.
- Garam Nori: Nori yang dihaluskan untuk sentuhan rasa Jepang yang kekinian.
Tips Tambahan
1. Membekukan untuk Disajikan Nanti
Setelah menggoreng kentang untuk pertama kali, biarkan kentang dingin sepenuhnya, kemudian bekukan. Ketika siap untuk disajikan, cukup goreng kentang yang masih beku selama sekitar 4,5 menit.
2. Memanaskan Kembali
Jika Anda membuat kentang goreng dalam jumlah besar, Anda bisa memanaskan kembali kentang dengan cara menggoreng sejenak selama 30 detik hingga 1 menit untuk mendapatkan rasa yang segar dan renyah.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, kentang goreng Anda akan tetap renyah hingga 15 menit setelah digoreng. Meskipun terlihat seperti banyak tahapan, hasil akhirnya sangat sebanding dengan usaha yang dikeluarkan. Kentang goreng ini akan bersaing dengan kentang goreng dari restoran manapun, segar dan keemasan setiap kali Anda membuatnya!
