Blanching atau proses memasukkan bahan makanan ke dalam air mendidih dalam waktu singkat sebelum dimasak, sering kali dianggap sepele. Namun, cara ini memiliki manfaat besar dalam meningkatkan rasa dan menghilangkan kandungan berbahaya yang ada dalam beberapa bahan makanan.
Beberapa makanan memang membutuhkan langkah ini, tidak hanya untuk meningkatkan rasa, tetapi juga untuk mengurangi kandungan racun alami, sehingga lebih aman untuk dikonsumsi. Jika Anda ingin memastikan makanan yang Anda konsumsi aman dan tetap bergizi, berikut adalah empat jenis bahan makanan yang sebaiknya selalu diblansir. Simpan panduan ini untuk referensi Anda!
1. Sayuran dengan Kandungan Oksalat Tinggi
Sayuran dengan kandungan oksalat tinggi dapat menghambat penyerapan mineral penting seperti kalsium dan zat besi, serta meninggalkan rasa astringen yang tidak enak di lidah. Beberapa contoh sayuran dengan kandungan oksalat tinggi adalah bayam, amaranth, daun jambu biji, bambu muda, bambu air, dan pare.
Untuk mengurangi kandungan oksalat dengan efektif, Anda dapat melakukan proses blanching pada sayuran berdaun dengan cara pertama-tama memasukkan batangnya ke dalam air mendidih, lalu ikuti dengan daunnya selama sekitar 15 detik. Sementara untuk bambu muda, bambu air, dan pare, proses blanching dilakukan selama 3 hingga 5 menit. Proses ini akan membantu mengurangi rasa pahit yang terkandung dan meningkatkan rasa enak pada sayuran tersebut.
2. Sayuran dengan Racun Alami
Beberapa jenis sayuran mengandung racun alami seperti saponin dan lektin tumbuhan, yang dapat menyebabkan sakit perut, diare, atau bahkan peradangan yang serius. Selain itu, beberapa sayuran seperti bunga lili segar mengandung kolkisin, yang dapat teroksidasi menjadi senyawa beracun yang dapat menyebabkan mual dan muntah.
Sayuran yang mengandung racun alami ini meliputi kacang panjang dan kacang hijau (yang mengandung saponin dan lektin), serta bunga lili segar (yang mengandung kolkisin). Untuk menetralkan racun ini, Anda perlu memblansir sayuran tersebut minimal selama 10 menit dalam air mendidih. Proses pemanasan yang cukup akan memastikan racun tersebut hancur dan makanan aman untuk dikonsumsi.
3. Sayuran dengan Kandungan Nitrit Tinggi
Sayuran dengan kandungan nitrit tinggi dapat menimbulkan risiko kesehatan karena nitrit yang terkandung dapat berubah menjadi nitrosamin yang bersifat karsinogenik di dalam perut. Salah satu sayuran yang terkenal dengan kandungan nitrit tinggi adalah daun toon Tiongkok (Toona sinensis). Daun toon Tiongkok memiliki kadar nitrit yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan sayuran segar lainnya. Sedangkan, kadar nitrit pada sayuran kebanyakan biasanya kurang dari 1 mg/kg, pada daun toon kadarnya bisa mencapai gram per kilogram.
Untuk mengurangi kadar nitrit sekaligus mempertahankan kandungan gizi penting seperti vitamin C dan polifenol, daun toon Tiongkok sebaiknya diblansir dalam air mendidih selama 15 hingga 45 detik. Proses ini akan membantu menurunkan kadar nitrit yang berbahaya tanpa mengurangi kandungan gizi yang ada pada sayuran tersebut.
4. Kekhawatiran Terhadap Sisa Pestisida
Beberapa buah dan sayuran dapat membawa residu pestisida akibat dari tempat asalnya atau karakteristik fisiologis tertentu. Konsumsi bahan pangan yang terkontaminasi pestisida dalam jangka panjang dapat meningkatkan risiko bagi kesehatan. Meskipun banyak orang yang beralih menggunakan mesin pembersih buah dan sayuran yang mahal, efektivitas alat ini masih menjadi tanda tanya.
Blanching adalah cara yang efisien dan terjangkau untuk mengurangi sisa-sisa pestisida yang mungkin ada pada buah dan sayuran. Anda hanya perlu memblansir bahan-bahan tersebut selama 1 hingga 2 menit. Cara ini sangat dianjurkan untuk mengurangi potensi paparan pestisida, sekaligus menjaga kualitas dan kesegaran bahan pangan yang Anda konsumsi.
Dengan memasukkan langkah blanching dalam rutinitas memasak untuk bahan makanan tertentu ini, Anda dapat meningkatkan rasa, memastikan keamanan, dan tetap menjaga kandungan gizi bahan makanan tersebut. Proses ini tidak hanya memberi rasa yang lebih enak, tetapi juga memberikan rasa aman bagi kesehatan Anda dan keluarga.
Jadi, pastikan Anda tidak melewatkan langkah penting ini ketika mengolah bahan makanan tertentu. Jangan biarkan racun alami atau sisa pestisida merusak makanan yang Anda sajikan. Dengan blanching, Anda dapat menikmati makanan yang lebih enak dan sehat!
