Jika Anda mengikuti langkah-langkah dengan teliti dan memiliki kesabaran, Anda bisa membuat macarons yang tidak hanya enak, tetapi juga tampak cantik, layaknya karya seni kecil.
Berikut adalah langkah-langkah membuat macaron:
1. Mempersiapkan Bahan dengan Tepat
Sebelum mulai, pastikan Anda memiliki semua bahan yang diperlukan. Macarons membutuhkan bahan-bahan dasar seperti tepung almond, gula halus, putih telur, dan gula pasir. Tepung almond yang berkualitas sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang halus dan ringan pada cangkang macarons. Anda juga harus menimbang bahan-bahan dengan cermat, karena ketepatan dalam takaran sangat memengaruhi hasil akhir.
2. Mengocok Putih Telur
Proses ini mungkin menjadi langkah yang paling kritis. Putih telur harus dikocok dengan hati-hati agar membentuk puncak yang kaku namun tidak kering. Beberapa orang menyarankan untuk mengendapkan putih telur terlebih dahulu selama 24 jam pada suhu ruangan, tetapi jika Anda tidak punya waktu, Anda bisa langsung menggunakannya. Saat mengocok, pastikan tidak ada lemak atau air yang masuk ke dalam putih telur, karena ini bisa menghalangi proses pengocokan.
Saat putih telur hampir kaku, tambahkan gula pasir sedikit-sedikit. Terus kocok hingga adonan berbentuk puncak kaku dan mengkilap. Pada titik ini, adonan meringue Anda siap dicampurkan dengan bahan lainnya.
3. Mencampur dengan Bahan Lain
Setelah meringue siap, Anda akan mencampurnya dengan tepung almond dan gula halus. Proses ini disebut "macaronage". Gunakan spatula silikon untuk melipat adonan dengan lembut hingga tercampur rata. Jangan terlalu lama mengaduk, karena adonan bisa menjadi terlalu cair. Namun, jika Anda tidak mengaduk cukup lama, macarons bisa retak saat dipanggang.
Adonan yang sudah tercampur dengan baik harus memiliki konsistensi seperti "lava"—lambat mengalir dan tidak terlalu cair. Anda bisa melakukan tes dengan meneteskan adonan di atas kertas perkamen. Jika adonan perlahan-lahan mengalir, itu tanda bahwa konsistensinya sudah tepat.
4. Membuat Lingkaran yang Sempurna
Pindahkan adonan ke dalam kantong plastik segitiga atau piping bag dengan ujung bulat. Kemudian, pipihkan adonan di atas loyang yang telah dialasi dengan kertas perkamen atau silikon mat. Pastikan untuk membuat lingkaran-lingkaran dengan ukuran yang konsisten dan rata. Anda bisa menggunakan cetakan untuk memastikan setiap macarons memiliki bentuk yang serupa.
Setelah itu, ketuk loyang beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara dari adonan. Ini adalah langkah penting untuk mencegah macarons pecah atau tidak rata saat dipanggang.
5. Istirahatkan Cangkang Sebelum Dipanggang
Setelah adonan dipipihkan, biarkan cangkang macarons beristirahat selama sekitar 30-60 menit pada suhu ruangan, atau sampai permukaannya kering dan tidak lengket saat disentuh. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan "kaki" macarons yang khas—bagian bawah yang sedikit mengembang dan bertekstur.
6. Memanggang Macarons
Panaskan oven Anda pada suhu sekitar 150°C (300°F). Saat memanggang macarons, penting untuk memastikan suhu oven stabil. Setiap oven berbeda, jadi Anda mungkin perlu menyesuaikan suhu atau memanggangnya dengan suhu yang sedikit lebih rendah jika macarons Anda mulai berwarna cokelat terlalu cepat.
Panggang macarons selama 12-15 menit. Selama proses ini, Anda akan melihat kaki macarons mulai terbentuk. Setelah selesai, biarkan macarons mendingin di atas loyang sebelum mencoba melepaskannya. Jika mereka sulit dilepas, beri sedikit waktu lagi agar mereka benar-benar dingin.
7. Isian Macarons
Setelah cangkang macarons sudah dingin dan siap, saatnya untuk menambahkan isian. Anda bisa memilih berbagai macam isian sesuai selera, seperti ganache coklat, buttercream, selai buah, atau bahkan krim keju. Untuk hasil yang lebih estetis, Anda bisa bereksperimen dengan warna dan rasa isian yang berbeda-beda.
Gunakan piping bag untuk mengoleskan isian pada salah satu sisi cangkang macarons, lalu tutup dengan cangkang lainnya. Pastikan Anda menekan dengan lembut agar isian merata di seluruh bagian dalam.
8. Penyajian dan Penyimpanan
Setelah semua macarons siap, sebaiknya Anda menyimpannya dalam wadah kedap udara di lemari es selama minimal 24 jam sebelum disajikan. Hal ini memungkinkan rasa isian meresap ke dalam cangkang dan menciptakan tekstur yang sempurna.
Meskipun proses pembuatan macarons membutuhkan ketelitian dan waktu, hasil akhirnya benar-benar sebanding. Kepuasan yang Anda rasakan saat melihat dan menikmati macarons buatan sendiri adalah pengalaman yang sangat memuaskan. Dengan sedikit latihan dan eksperimen, Anda akan bisa membuat macarons yang tidak hanya enak, tetapi juga memukau secara visual.
