Croissant wijen adalah variasi yang menggugah selera dari croissant klasik, memadukan lapisan mentega khas pastry Prancis dengan rasa kacang wijen yang gurih. Jika Anda ingin menyajikan sarapan yang lebih istimewa atau camilan yang elegan, croissant wijen adalah pilihan yang sempurna.

Dalam panduan ini, kami akan mengajarkan langkah demi langkah cara membuat croissant wijen yang lezat mulai dari adonan mentega hingga taburan wijen yang renyah. Panduan ini cocok untuk para pembuat roti di semua level keahlian yang ingin menguasai seni membuat croissant.

1. Menyiapkan Adonan Croissant

Membuat adonan croissant memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Berikut adalah cara membuat adonan croissant yang sempurna:

Bahan-bahan:

- 1/4 cup tepung terigu serbaguna

- 1/4 cup gula pasir

- 1 sendok teh garam

- 1 bungkus ragi instan (2 1/4 sendok teh)

- 3/4 cup susu hangat

- 2 batang (1 cup) mentega tawar dingin

- 1 butir telur (untuk olesan)

Langkah-langkah:

- Aktifkan Ragi:

Dalam mangkuk kecil, campurkan ragi dengan susu hangat dan sejumput gula. Diamkan selama sekitar 5 menit hingga berbusa.

- Campurkan Adonan:

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, gula, dan garam. Tambahkan campuran ragi, lalu aduk hingga membentuk adonan kasar. Uleni adonan selama sekitar 5 menit hingga adonan menjadi halus.

- Dinginkan Adonan:

Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan plastik wrap, dan masukkan ke dalam kulkas selama minimal 30 menit. Proses ini akan membantu adonan mengeras sebelum digiling dengan mentega.

2. Melaminasi Adonan dengan Mentega

Proses pelapisan (laminasi) adalah kunci untuk menciptakan lapisan-lapisan tipis yang membuat croissant terasa renyah. Berikut cara melakukannya:

- Menyiapkan Blok Mentega:

Sementara adonan sedang didinginkan, siapkan blok mentega dengan menempatkan mentega dingin di antara dua lembar kertas roti. Gunakan rolling pin untuk menggiling mentega menjadi bentuk persegi panjang tipis (sekitar 5 x 8 inci). Simpan kembali mentega di kulkas agar tetap dingin.

- Giling dan Lipat:

Di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung, giling adonan yang sudah didinginkan menjadi bentuk persegi panjang (sekitar 10 x 15 inci). Tempatkan blok mentega di tengah adonan, lalu lipat adonan menutupi mentega dan rapatkan ujungnya. Giling adonan lagi, lalu lipat menjadi tiga bagian seperti surat. Bungkus kembali adonan dengan plastik wrap dan dinginkan selama 30 menit.

- Ulangi Proses Pelipatan:

Ulangi proses penggilingan dan pelipatan sebanyak dua kali lagi, dengan mendinginkan adonan setiap selesai lipat. Proses ini akan menciptakan lapisan-lapisan yang membuat croissant menjadi sangat renyah.

3. Membentuk, Menambahkan Wijen, dan Memanggang

Setelah adonan selesai dilaminasi, sekarang saatnya membentuk croissant, menambahkan taburan wijen, dan memanggang hingga sempurna.

- Giling dan Potong:

Giling adonan sekali lagi hingga membentuk persegi panjang dengan ketebalan sekitar 1/4 inci. Gunakan pemotong pizza untuk memotong adonan menjadi segitiga.

- Bentuk Croissant:

Mulailah dari ujung lebar segitiga dan gulung hingga ujung yang lancip untuk membentuk croissant. Letakkan croissant di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti, dengan ujung segitiga yang runcing berada di bawah agar tidak terlepas saat dipanggang.

- Olesan Telur dan Taburan Wijen:

Di dalam mangkuk kecil, kocok telur dengan satu sendok makan air untuk membuat olesan telur. Oleskan olesan telur ke permukaan setiap croissant, lalu taburkan wijen secukupnya di atasnya.

- Proses Pembuktian dan Pemanggangan:

Diamkan croissant pada suhu ruang selama sekitar 1 jam, atau hingga ukurannya mengembang dua kali lipat. Panaskan oven pada suhu 350°F (175°C) dan panggang selama 18 menit atau hingga croissant berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Croissant wijen adalah kombinasi sempurna antara pastry mentega yang lembut dan rasa kacang wijen yang gurih. Meskipun prosesnya memerlukan waktu dan perhatian, hasil akhirnya adalah camilan berkualitas toko roti yang bisa Anda buat sendiri di rumah. Dengan mengikuti langkah-langkah mulai dari membuat adonan, melaminasi dengan mentega, hingga menambahkan topping wijen, Anda akan mendapatkan croissant yang ringan, renyah, dan penuh rasa. Selamat mencoba!